神秘顾客调调查机构   往时神秘顾客调调查机构，西洋的中餐馆最负着名的中国菜即是“杂碎”，即用酱油和芽菜等炒肉。到了上世纪70年代，北京烤鸭、湖南菜、暖锅、山西刀削面、肉夹馍、小笼包等各种中国地方风范也纷纭打入了好意思国餐饮商场。

    中国菜的领跑者

    中国菜在好意思国的历史，最早是从18世纪后期淘金热及其后的铁路成立阶段启动的。阿谁阶段中餐实质上照旧局限于华东谈主圈子里，况且因为食材放胆和浑沌训诲，广东潮汕一带劳工转行的厨师诈骗了淘金矿区和铁路营地的华工饮食，及至其后各地万里长征唐东谈主街的餐饮行业，亦是以这种变了滋味的广东菜为主。

    到了19世纪末期，尽管中国菜在那时的好意思国有了少量小小的名声，非凡是二战之后华东谈主侨民加多，居住不仅限于大城市的特定地区，中餐馆也缓缓开到了中国城除外。然而因为中餐饮食民俗与西洋东谈主士的各异，加上历史偏见作怪，好意思国的中餐馆里照旧难以见到亚裔除外的身影。

    这种现象到了上个世纪70年代有了一个突变，那即是1972年龄首尼克松总统访华。周恩来总理在北京东谈主民大礼堂举行国宴管待，随行好意思国电视记者实况转播，让无数好意思国东谈主看到了细致的登第菜肴，尤其是绝大大都东谈主无独有偶的主菜北京烤鸭。

    尼克松总统访华的国宴菜单，主菜为北京烤鸭，尾菜中的鸭骨汤号称经典。天然北京烤鸭引进好意思国的历史比这要早得多，然而中好意思关系的历史性转念，促成了这款中国朔方名菜在好意思国的流行。

    尼克松访华之后，次年建立了驻北京王人集处。第二任王人集处主任、其后的总统老布什对北京烤鸭情有独钟，也曾屡次走访位于华盛顿近郊的一家以烤鸭著称的“北京饭馆”。北京烤鸭的名气越来越大，于今在全好意思各大都会区，除了传统的广式烧鸭除外，确实每地都开设了作风大同小异的北京烤鸭店。

    湖南餐馆

    上世纪70年代后，北京烤鸭仅仅好意思国中餐当代潮水的领跑者，并不是说它成为主流，毕竟制作正统的北京烤鸭难度较大，即便到今天，思要在好意思国找一家正统果木烧制的挂炉烤鸭店，或者阅历更老的焖炉烤鸭店，都不是一件容易的事情。

    然而矫正通达初期来好意思的东谈主，一定会牢记那时候不管是大都会的唐东谈主街，照旧各大高校的左近，致使偏远的乡间小镇，找一家价钱与麦当劳终点的中餐馆则艰辛难得，况且其中许多都打着“湖南”的牌号，如“湖南花圃”“湖南东谈主皮客栈”“湖南村”等等，不一而足。

    有东谈主纪录，他们驾车在阿巴拉契亚山区游玩，天色已晚且杀鸡取蛋，又实在不思再吃好意思式快餐，就刚烈拦住一个老好意思路东谈主，问那边有中餐馆。对方顺手一指：“过一个街区，即是湖南菜馆了。”在一个偏远的山间小镇，果然也有一家湖南餐馆！

    湖南餐馆怎么会在好意思国火起来，众说纷纭，然而从时分点上来看，与上个世纪70年代中好意思关系的剧变，以及中好意思两国国内务治歧视演进联系联。

    从那时启动，纽约和旧金山典雅精致的湘菜馆风生水起。

    打响湖南菜名气的元勋，天然是早年来好意思自行创业的老一辈华裔中的名厨，然而让这块牌号长远好意思国城乡的，应当是老华裔当中繁密的跟风者，尤其是乘风而至的闽粤新侨民。这些乡间小店，不错说是这些东谈主在好意思国寻梦创造的古迹。

    至于说好意思国的平时湘菜到底是个什么东西，一句话：湖南老乡侨民是不会去那里宴请梓乡旧交亲友的。为了妥贴好意思国普罗全球的口味，莫得几许辣味的左宗棠鸡、甜中带酸的咕噜肉、风范不一的酸辣汤，就成了好意思国湖南餐馆的标配。

    张查理的“拿筷子”

    上世纪80年代以来，好意思国披露了更多的连锁中餐馆；有走高级阶梯的举例“华馆”，然而大大都照旧投合普罗全球以快餐为主，举例闻名的登第快餐连锁店“拿筷子”。

    拿筷子创办于1989年，现时有70家傍边自营和加盟店，主要散播在南加州，北加州的旧金山机场国际航站楼也有一家，还有少数在内华达州和亚利桑那州。它的总部位于洛杉矶南部的橙县，那里亦然迪士尼乐土的所在地。拿筷子的门店地点好意思式中餐，既有堂吃也有外卖，也有的门店不错上门奇迹，或者为私立学校供应午餐。

    拿筷子的创办东谈主叫张查理，上海东谈主，原名张祥华，神秘顾客项目中好意思建交的次年来好意思。

    张查理的父亲在1949年前，曾在上海地点过一家告捷的咖啡烘焙公司。查理17岁的时候，赶上知青上山下乡，哥哥给他的一支单簧管，是他在乡下的精神撑握。在农村待了7年后，他回到城里，还是侨民好意思国的叔叔替他恳求到了洛杉矶一间音乐院校的助学金，还给他买了飞机票。查理带着他的单簧管和20好意思元，怀揣着音乐梦，光棍来到好意思国。

    然而实际很快就让他觉醒过来：对一个还是成年的新侨民来说，他需要打工守护生活，而音乐是难以生涯的。他上昼上课，下昼到中餐馆作念奇迹生，晚上去加油站站柜台。在中餐馆作念奇迹生，不忙的时候是要打杂的。有一天，查理在剁鸡的时候差点剁掉一个手指头，于今伤痕犹在，那次事故绝对息交了他的音乐梦。

    查理其后攒了点钱，与同伴全部开了一间颇受迎接的“上海查理”中餐馆。再其后，他在那股中餐连锁潮水带动下，创办了“拿筷子”，最多的时候有跨越100家门店。2001年，查理以5000万好意思元的价钱，将他的连锁业务出让给卡尔森公司。随后，查理再次创业，开办了一家不错延伸果汁保质期的无菌有机饮料的本事和装瓶公司，2012年再出售给了一家欧洲跨国集团，查理又赚得了6000万好意思元，一个下乡知青成了好意思国的亿万财主。然而张查理莫得停驻来，而是在洛杉矶城里盖了一栋有299个单位的公寓楼，接续他的好意思国梦。

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    暖锅饺子小笼包

    在好意思国餐饮商场实在打响我方品牌的暖锅店，是来自于内蒙古的小肥羊。小肥羊1999年才在包头起家，两年后就启动履行连锁地点，2006年引入外资，2008年在港交所上市，2011年被好意思国百胜餐饮集团收购，现时从属于从百胜集团隔离出来的百胜中国。小肥羊在它的地点早期就通过眩惑外资、遴荐国际地点理念、得当国外饮食民俗和食材选配等，告捷地打入了北好意思商场。

    现时小肥羊暖锅店在好意思国开了30多家分店，单单在旧金山湾区就有6家门店。天然它们所在的位置华东谈主不少，然而它的独到风范和半自助的就餐步地，也让许多“老外”慕名前来。因为小肥羊国外膨胀的告捷，中国其他暖锅集团天然不甘过时，也纷纭将目光瞄向了国外，举例火遍中国的海底捞，2013年打入好意思国商场，在洛杉矶富东谈主聚居的阿卡迪亚开了第一家分店，还有成都的吴铭暖锅，客岁也在洛杉矶开了分店，然而它们都不如小肥羊告捷。

    除了暖锅除外，其他中国地方风范餐饮也在好意思国攻城略地，比如上海小笼包、鼎泰丰饺子等，更为全球化的则是山西刀削面。山西刀削面在四五年前启动在好意思国西海岸发展，由中国山西8家餐饮业联手与洛杉矶一家华东谈主餐饮业合营的“山西面家”，还有在东西两岸都有的“山西刀削面”。

    最近十来年在好意思国火起来的中国地方风范餐饮店，还有一家是纽约的“西安名吃”。其实，它之是以简略火起来，并非因为它有什么魁岸上的菜谱，而是它逼近好意思国东谈主生活的主打餐点：孜然羊肉夹馍、凉皮和手抻宽面。

    好意思国东谈主平时，非凡是午餐或是在路上，汉堡包一类既好意思味又实惠的餐点最受迎接，肉夹馍即是最接近好意思式口味的快餐面点。“西安名吃”的小雇主叫杰森，他父亲先侨民好意思国，在纽约法拉盛多家中餐馆打工，2005年在商步地基层开了一家泡沏茶加盟店，兼卖我方作念的西安小吃。杰森在圣路易斯读了两年大学，假期回家在父亲的店里打下手，他发现店里的小吃比主营泡沏茶更受迎接。

    2009年毕业后，他只在公司里责任了几个月，就辞工帮父亲扩展商业。到客岁年底，西安名吃在大纽约地区还是开了14家店，包括最华贵的曼哈顿。他还遴荐大型连锁店的责罚地点模式，在市中心建树中央厨房，使得各家门店售卖的餐点口味基本一致。

    （《羊城晚报》7.27 建安）